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報告丨2018年度廣東餐飲百強

時間:2019-05-31來源:廣東省餐飲服務行業協會 作者:

  近日,在第十屆中國(廣州)酒店餐飲業博覽會上,廣東省餐飲服務行業協會發布了《2018年度廣東餐飲百強》榜單,其中,百勝、麥當勞、真功夫、廣州酒家、星巴克、九毛九集團、胡桃里、探魚、鴻駿膳食及喜茶位列企業品牌前十強。



  據廣東省餐飲服務行業協會協秘書長程鋼現場介紹,本次榜單統計范疇為廣東籍(總部在廣東)的餐飲企業參考集團在全國范圍的數據,總部在省外的餐飲企業只參考集團在廣東省境內數據,并以2018年度企業集團旗下所有關聯品牌總營業收入作為主要指標,綜合考量經營規模、連鎖門店數量、品牌知名度、食品安全等級、供應鏈體系、特許經營規范與消費者滿意度等評價指標。并設計合理權重,得出分值并排出百強榜單。


2015-2018年廣東餐飲市場規模與發展趨勢


  2018年,廣東各地市餐飲增速全線下滑,其中云浮、揭陽的下滑趨勢較為明顯。


百強入圍營收門檻較2017年提高38.6%


  今年百強企業中,88%營收上升,12%營收下降;半數以上企業達到20%以上高速增長。


  2017年百強前三十名營收占比70%,2018年百強前三十營收占比69%,集中度“三七”定律依然如故。


  百強企業集團化、多品牌戰略比例提升,其中40%企業運營1個品牌;35%企業運營2-3個品牌;20%企業運營4-5個品牌;5%企業運營品牌數達6個或以上。


  值得關注的是,從榜單上看,正餐、快餐占據廣東餐飲百強半壁江山,其中快餐業態企業占比17%,營收達212億元;正餐業態占比32%,營收達145億元。


  2018年飲品烘焙、火鍋增速強勁,分別以43%和45%領跑其他品類。值得一提的是,飲品烘焙平均開店數達73家,遠高于簡餐、快餐、國際美食、火鍋和正餐。


  飲品烘焙突飛猛進,平均營收12.6億元的規模拔得頭籌,快餐則以12.5億元緊跟其后。從成長增速方面來看,飲品烘焙也領先其他業態。


  與2018年相比,百強總部45家在廣州,24家在深圳,15家在東莞、中山、佛山、珠海、韶關、湛江等廣東其他城市,13家在省外,所在地分布依舊不均衡。


  百強榜的民營企業數量龐大,占比達89%,但營收能力較外資企業尚有巨大差距。


  從各業態門店規模對比分析,快餐以3854家店成為存量最大業態,飲品烘焙超越簡餐成后起之秀,以1455家店緊跟其后。


廣東餐飲百強企業走出廣東比重僅46%,營收逆差86億


  從城市布局方面分析,飲品烘焙以90個城市的拓店成績力壓其他業態,但從品牌布局方面看,跨城市發展尚待激活。


  近年來,購物中心依然是連鎖餐飲的布局首選,熱衷在購物中心開店的品牌高達77%。


  百強榜單中,特許經營業務開展比例37%,加盟店總占比僅25%,其中,火鍋以高達71%的加盟占比領先其他業態。


央廚整體配置比例僅為40%,簡餐配置比最高


外賣比重大幅度提升,外賣收益率整體欠佳



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